Натуральная медленная ферментация — так мы печём хлеб

С самого начала весь хлеб Saron Hub готовится на натуральной ферментации. Никаких промышленных дрожжей: тесто поднимает наша закваска.

Что такое закваска?

Закваска (её также называют левен) — это живая культура, которая состоит только из муки и воды. Со временем в ней развиваются дикие дрожжи и молочнокислые бактерии, которые естественным образом сбраживают тесто. Чтобы закваска оставалась активной, её нужно каждый день подкармливать свежими порциями муки и воды.

Почему медленная ферментация?

Обычный хлеб бывает готов за час-два, а наш хлеб отдыхает много часов, прежде чем попасть в печь. За это время:

• у теста появляются более сложные аромат и вкус с лёгкой кислинкой;
• формируются золотистая хрустящая корочка и влажный воздушный мякиш;
• ферменты и микроорганизмы закваски «предварительно переваривают» часть крахмала и глютена.

Этот процесс требует планирования и терпения, но результат чувствуется в каждом ломтике. Хлеб долгой ферментации можно найти в нашем меню.