Fermentação natural e lenta, o nosso jeito de fazer pão

Desde o início, todos os pães da Saron Hub são feitos com fermentação natural. Nada de fermento biológico industrializado: quem faz a massa crescer é o nosso levain.

O que é o levain?

O levain (também chamado de fermento natural ou massa madre) é uma cultura viva feita apenas de farinha e água. Com o tempo, ela desenvolve leveduras selvagens e bactérias lácticas que fermentam a massa de forma natural. Para se manter ativo, o levain precisa ser alimentado todos os dias, com novas porções de farinha e água.

Por que fermentação lenta?

Enquanto um pão comum fica pronto em uma ou duas horas, os nossos pães descansam muitas horas antes de ir ao forno. Nesse tempo:

• a massa desenvolve aroma e sabor mais complexos, com aquele leve toque ácido;
• forma-se uma casca dourada e crocante e um miolo úmido e aerado;
• as enzimas e microrganismos do levain “pré-digerem” parte do amido e do glúten.

É um processo que exige planejamento e paciência, mas o resultado aparece em cada fatia. Confira os pães de fermentação lenta no nosso cardápio.