Fermentación natural y lenta, nuestra forma de hacer pan

Desde el principio, todos los panes de Saron Hub se hacen con fermentación natural. Nada de levadura industrial: lo que hace crecer la masa es nuestra masa madre.

¿Qué es la masa madre?

La masa madre (también llamada levain o fermento natural) es un cultivo vivo hecho solo de harina y agua. Con el tiempo, desarrolla levaduras silvestres y bacterias lácticas que fermentan la masa de forma natural. Para mantenerse activa, la masa madre necesita ser alimentada todos los días con nuevas porciones de harina y agua.

¿Por qué fermentación lenta?

Mientras un pan común está listo en una o dos horas, nuestros panes reposan muchas horas antes de ir al horno. En ese tiempo:

• la masa desarrolla un aroma y sabor más complejos, con ese ligero toque ácido;
• se forma una corteza dorada y crujiente y una miga húmeda y aireada;
• las enzimas y los microorganismos de la masa madre “predigieren” parte del almidón y del gluten.

Es un proceso que exige planificación y paciencia, pero el resultado se nota en cada rebanada. Mira los panes de fermentación lenta en nuestro menú.