Спешелти-кофе: что это такое и чем он отличается

Как и наш хлеб, кофе в Saron Hub выбран не спеша и с заботой. Мы работаем со спешелти-кофе, и многие спрашивают: что это значит? Разве кофе не всегда одинаковый?

Что такое спешелти-кофе

Спешелти — это кофе, который оценили сертифицированные дегустаторы (кап-тестеры) по протоколу SCA (Specialty Coffee Association) и который набрал 80 баллов и больше по шкале от 0 до 100. При оценке учитываются аромат, сладость, кислотность, тело, баланс и послевкусие. Зерно также проходит строгий отбор: в образце не должно быть серьёзных дефектов — чёрных, закисших или повреждённых вредителями зёрен.

Помимо баллов, у спешелти-кофе есть прослеживаемость. Можно узнать, с какой фермы или из какого региона он происходит, какой у растения сорт, какой способ обработки (натуральная, мытая, хани) и даже на какой высоте он выращен.

А традиционный кофе?

Традиционный кофе — самый распространённый в бразильских супермаркетах. Обычно в нём смешаны зёрна разного происхождения и качества, в том числе с дефектами, а законодательство всё ещё допускает небольшой процент примесей, например шелухи и веточек. Чтобы скрыть недостатки и выровнять вкус, такой кофе, как правило, обжаривают очень тёмно. В результате получается горький и резкий вкус, который почти всегда хочется подсластить.

А гурме?

В Бразилии «гурме» — одна из категорий Программы качества кофе ABIC (Бразильской ассоциации кофейной промышленности), которая делит жареный кофе на традиционный, экстракрепкий, высший и гурме. Гурме — высшая категория этой программы и заметный шаг вперёд по сравнению с традиционным кофе. Но это не то же самое, что спешелти: критерии, шкала оценки и уровень прослеживаемости у них разные.

Сравнение

	Традиционный	Гурме	Спешелти
Оценка	Категории ABIC	Высшая категория ABIC	Протокол SCA, сертифицированные дегустаторы
Отбор зерна	Допускаются дефектные зёрна и некоторые примеси	Более отборное зерно	Строгий, без серьёзных дефектов
Обжарка	Обычно тёмная, чтобы выровнять вкус	От средней до тёмной	Подбирается для каждой партии, чтобы раскрыть вкус
Происхождение	Смесь, редко указывается	Иногда указывается регион	Ферма, сорт, обработка и высота
Вкус	Сильная горечь, слабый аромат	Более сбалансированный	Естественная сладость, приятная кислотность и ноты шоколада, карамели или фруктов

Почему мы выбрали спешелти-кофе

По той же причине, по которой мы печём хлеб на натуральной закваске: из уважения ко времени, к сырью и к тем, кто стоит по другую сторону прилавка. Хорошему кофе не нужен сахар, чтобы быть вкусным (но добавляйте, если хотите, — никто не осудит). Он прекрасно сочетается с тёплым хлебом и неспешным разговором.

Совет: сделайте первый глоток без сахара и обратите внимание на аромат и послевкусие. Вы удивитесь, сколько вкусов может быть у кофе.

Приходите попробовать в Saron Hub!