Café especial: o que é e por que ele é diferente

Assim como nossos pães, o café da Saron Hub foi escolhido com calma e cuidado. Trabalhamos com café especial, e muita gente pergunta: o que isso quer dizer? Não é tudo café?

O que é café especial

Café especial é aquele avaliado por provadores certificados seguindo o protocolo da SCA (Specialty Coffee Association) e que atinge 80 pontos ou mais, numa escala de 0 a 100. Nessa avaliação entram aroma, doçura, acidez, corpo, equilíbrio e finalização. Os grãos também passam por uma seleção rigorosa: na amostra analisada, não pode haver defeitos graves, como grãos pretos, ardidos ou atacados por pragas.

Além da nota, o café especial tem rastreabilidade. É possível saber de qual fazenda ou região ele veio, a variedade da planta, o tipo de processamento (natural, lavado, honey) e até a altitude da plantação.

E o café tradicional?

O café tradicional é o mais comum nos supermercados. Ele costuma misturar grãos de várias origens e qualidades, inclusive com defeitos, e a legislação ainda permite uma pequena porcentagem de impurezas, como cascas e paus. Para esconder essas falhas e deixar o sabor mais uniforme, ele normalmente recebe uma torra bem escura. O resultado é aquele gosto amargo e intenso, que quase sempre pede açúcar.

E o gourmet?

No Brasil, “gourmet” é uma das categorias do Programa de Qualidade do Café da ABIC (Associação Brasileira da Indústria de Café), que classifica os cafés torrados em tradicional, extraforte, superior e gourmet. O gourmet é a categoria mais alta desse programa e já representa um bom salto de qualidade em relação ao tradicional. Mas não é a mesma coisa que café especial: os critérios, a escala de avaliação e o nível de rastreabilidade são diferentes.

Comparação

	Tradicional	Gourmet	Especial
Avaliação	Categorias da ABIC	Categoria mais alta da ABIC	Protocolo SCA, com provadores certificados
Seleção dos grãos	Admite grãos defeituosos e algumas impurezas	Grãos mais selecionados	Rigorosa, sem defeitos graves
Torra	Geralmente escura, para uniformizar	Média a escura	Pensada para cada lote, para realçar o sabor
Origem	Mistura de origens, raramente informada	Às vezes informa a região	Fazenda, variedade, processo e altitude
Sabor	Amargo intenso, pouco aroma	Mais equilibrado	Doçura natural, acidez agradável e notas como chocolate, caramelo ou frutas

Por que escolhemos café especial

Pelo mesmo motivo que fazemos pão com fermentação natural: respeito ao tempo, à matéria-prima e a quem está do outro lado do balcão. Um bom café não precisa de açúcar para ficar gostoso (mas fique à vontade, sem julgamentos). Ele combina com um pão quentinho e com uma conversa sem pressa.

Dica: experimente o primeiro gole sem açúcar e preste atenção no aroma e no final da xícara. Você vai se surpreender com os sabores que um café pode ter.

Venha provar na Saron Hub!